コラーゲンは、真皮、靱帯、腱、骨、軟骨などを構成するタンパク質のひとつで、
多細胞動物の細胞外基質（細胞外マトリクス）の主成分である。
体内に存在しているコラーゲンの総量は、ヒトでは、全タンパク質のほぼ30%を占める程多い。
また、コラーゲンは体内で働くだけでなく人間生活に様々に利用されている。
ゼラチンの原料はコラーゲンであり、化粧品、医薬品などにも様々に用いられている。
（Wikipediaより引用）
コラーゲンを含む食品
年齢を重ねるごとにコラーゲンの含有量が減少することで、
肌のハリがなくなったり、お肌トラブルを起こす原因といわれています。
コラーゲンを含む食品としては、フカヒレ・鮭・うなぎ・スッポンや
鶏の皮・手羽先・アンコウ・カレイ・なまこ・サザエ・豚足
煮こごり・牛すじ・牛テールなどが挙げられますが、
美肌を保つためには、普段から積極的にコラーゲンを摂ることが必要になります。
ここで述べた食品を常に食卓にならべるのは、かなり大変になりますので、
なかなか継続して摂取しにくくなると思います。
では、コラーゲンを含む食品を食べるよりもいい方法とは。。。
そもそもコラーゲンはタンパク質の一種で、
コラーゲンを食品で摂取すると体内で一度アミノ酸に分解されます。
そしてそのアミノ酸が自分が必要とする分だけ、
たんぱく質に再合成されるので、全てがコラーゲンに
再合成されるわけではありません。
しかし、最近になってコラーゲンを摂取する事で
体内でのコラーゲン代謝が活発になるという事がわかってきたので、
やはり継続して摂取することが重要となります。
コラーゲンを含む食品を継続して摂取するのは、かなり大変なので
サプリメントやドリンクなど、さらに吸収しやすく低分子化したものが
安価で販売されていますので、必要な分だけ継続して摂取することが
可能になってきているようです。
コラーゲンを豊富に含む食品
加熱調理した場合、コラーゲン分子は三重らせんの一部が
ほぐれてゼラチンに変性する（魚類のコラーゲンの変性温度はヒト体温よりも低い）。
コラーゲンの分子構造を保ったまま腸内へと摂取することを望む場合はデメリットとなるが、
ゼラチンはプロテアーゼによる分解を受けやすくアミノ酸供給源としては吸収されやすくなっている。
- 豚足
- ゼラチン
- ゼリー（増粘多糖類ではなくゼラチンで作ったもの）
- 牛筋
- 軟骨唐揚げ
- 鶏皮
- 魚皮
- ふかひれ
- エイひれ
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